Safran

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Le Safran a été cultivé pour la première fois il y a près de 4000 ans dans les provinces grecques, puis s’est répandu au Moyen-Orient. Il se développe au mieux sur le plateau iranien à plus de 1000 mètres d’altitude. Les fleurs violettes du safran s’épanouissent en automne et produisent trois longs stigmates. Ces filaments se ramassent à la main, avec d’infinies précautions. Leur saveur enveloppante, légèrement amères, leur parfum persistant et leur jolie couleur jaune orangée en font une épice d’exception. « J’aime associer le safran à la tomate, aux poissons blancs, aux crustacés, aux poissons de roche et bien sûr, à la bouillabaisse. »

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