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Poivre voatsipériféry

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Il pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du sud-est de l’île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises, entièrement à la main. Son nom vient de “voa” qui signifie fruit “tsiperifery” qui est le nom de la plante en malagasy. C’est un poivre sauvage à queue, son nez est complexe, boisé, acidulé, épicé. “J’aime associer le poivre de voatsiperifery au pigeon, à la st jacques et également aux fruits acidulés comme la rhubarbe et le pamplemousse. Le poivre de voastsiperifery est également très intéressant pour réveler le goût du chocolat.”

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