Poivre voatsipériféry

Il pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du sud-est de l’île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises, entièrement à la main. Son nom vient de « voa » qui signifie fruit « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malagasy. C’est un poivre sauvage à queue, son nez est complexe, boisé, acidulé, épicé. « J’aime associer le poivre de voatsiperifery au pigeon, à la st jacques et également aux fruits acidulés comme la rhubarbe et le pamplemousse. Le poivre de voastsiperifery est également très intéressant pour réveler le goût du chocolat. »