Poivre noir Malabar

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Ancêtre de tous les poivres, le poivre noir de la Côte Malabar est cueilli jeune et doit sa couleur à un long séchage. « J’utilise le poivre noir de la Côte Malabar avec la viande rouge, particulièrement le boeuf. J’aime l’associer à la cannelle et au produit aillé. Je conseille de concassé le poivre au dernier moment, en grains pas trop fins. »

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