Poivre maturé à l’absinthe

« Poivre & Absinthe » se veut l’évocation subtile d’un songe végétal et floral, d’une grande puissance aromatique. Ici, la fraîcheur est d’abord portée par le poivre Blanc de Kampot, originaire du Cambodge, qui révèle dans un premier temps des notes d’agrumes, prolongées par des touches plus exotiques, comme la citronnelle et la vanille Bourbon. En bouche, sa saveur, très piquante en attaque, s’adoucit pour laisser place à de légères touches acidulées, rappelant les senteurs d’agrumes verts, dans une trame gustative presque tannique. Le mariage avec la verveine exotique et la baie rose, affirmant tous deux un côté très végétal, mentholé et camphré, confère à la fraîcheur de ce poivre une véritable longueur en bouche. C’est donc comme une évidence que l’Absinthe, la fameuse « Fée verte » obtenue par distillation d’un mélange d’herbes et de plantes, s’est imposée dans cet accord, clôturant ce tableau verdoyant d’une incomparable fraîcheur. Utilisation: Ce poivre convient parfaitement pour mariner un poisson blanc, cuire un crustacé, ou bien en touche délicate sur une volaille après cuisson.