Fèves tonka

La fève Tonka est issue de l’arbre de Oumarou et trouve naissance dans le poumon de la terre, la forêt d’Amazonie. En guyane elle est connue comme porte-bonheur. Le nom Tonka vient du tupi langue des tupis. Cette épice comporte des notes musquées évoquant la vanille et le caramel. « J’aime associé la fève tonka aux crustacés et écrevisses. Finement râpée et saupoudrée en fin de cuisson elle donne une saveur vanillé aux plats. la fève tonka infusée dans une crème anglaise en rehausse son goût. Elle aussi parfaite avec une pomme comme la reine des reinettes. »