Curry madras

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Le mot  »curry » issu du Tamoul  »kari » fut introduit par les colons britaniques en Inde. Il indique un mélange d’épices dont la composition varie selon les régions, la richesse et les ethnies. Au Syd-Est de l’Inde, dans l’état de Tamil Nadu, est cuisiné un mélange connu pour sa si complexe saveur chaude et piquante : le curry de madras. « J’aime associer le curry de madras avec des produits relevés, tels que le rouget de roche. »

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