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Curry madras

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Le mot ”curry” issu du Tamoul ”kari” fut introduit par les colons britaniques en Inde. Il indique un mélange d’épices dont la composition varie selon les régions, la richesse et les ethnies. Au Syd-Est de l’Inde, dans l’état de Tamil Nadu, est cuisiné un mélange connu pour sa si complexe saveur chaude et piquante : le curry de madras. “J’aime associer le curry de madras avec des produits relevés, tels que le rouget de roche.”

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