Curry madras

Le mot  »curry » issu du Tamoul  »kari » fut introduit par les colons britanniques en Inde. Il indique un mélange d’épices dont la composition varie selon les régions, la richesse et les ethnies. Au Sud-Est de l’Inde, dans l’état de Tamil Nadu, est cuisiné un mélange connu pour sa si complexe saveur chaude et piquante : le curry de madras. « J’aime associer le curry de madras avec des produits relevés, tels que le rouget de roche. »

Ingrédients:

Curcuma (Inde), coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamone verte.

Traces éventuelles de : céleri, sésame, fruits à coque.