Curcuma

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Le curcuma appelé safran des Indes est une plante cultivée depuis 2000 ans en Inde et en Malaisie. Il fait partie de la famille des zingibéracées. En Inde le curcuma est une épice sacrée, signe de bon augure. Le curcuma est une plante tinctoriale qui peut atteindre une mètre de hauteur. Ses grandes feuilles portent des fleurs jaunes. Ce sont des rhizomes qui constituent l’épice. Le curcuma est découpé, nettoyé et séchés avant d’être réduit en poudre jaune. ll possède un déliat parfum poivré, musqué et légèrement âcre. « J’aime associer le curcuma avec l’oeuf, les champignons, les châtaignes et les coquillages. C’est un incontournable dans ma cuisine. »

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