Confiture de pèche jaune et curry de madras

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Une confiture solaire où la sucrosité de la pêche jaune est équilibrée par le piquant du curry Madras. « S’il y a bien un fruit emblématique de l’été à mes yeux, ce serait la pêche ! C’était donc pour moi une évidence de travailler ce fruit en confiture, qui compte au côté de l’abricot parmi les douceurs estivales de la Drôme, afin d’en profiter toute l’année. L’accord avec le curry de Madras, même s’il peut sembler étrange de prime abord, est pourtant évident. Sa grande complexité aromatique, puisqu’il contient de la coriandre, de la moutarde, du curcuma, du fenugrec, du piment, du cumin, entre parfaitement en accord avec la pêche. Le curry comble la non-acidité du fruit, lui apporte piquant et relief, tout en exhaustant sa saveur. »

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