Confiture de framboise et café du Bresil
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Un grand classique de la maison depuis 2010 qui associe le côté torréfié, l’amer du café à l’acidité du fruit rouge. « Je travaille depuis toujours l’amertume que j’apprécie en la mariant à d’autres saveurs, pour en extraire toute la subtilité. Dans le café, c’est bien entendu les amertumes que j’apprécie tout autant que ses notes torréfiées et florales. Comme tout produit qui subit une fermentation, le café développe des arômes extraordinaires et possède une palette aromatique extrêmement vaste. L’association avec l’acidité de la framboise est une évidence. »
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