Confiture d'abricot a la bière et au miel de sarrasin

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Joue sur l’accord amertume acidité, porté par le houblon de la bière blonde et l’acidulé du fruit. « L’abricot est l’une des icônes du verger estivale de la Drôme. Gorgé de sucre, juteux à souhait, d’une belle couleur, il est une métaphore du soleil. Mais il possède également une légère acidité qui m’intéresse beaucoup. Je le travaille depuis toujours. Je l’ai marié à la bière car j’aime beaucoup l’accord de l’amertume et de l’acidité et que j’apprécie le pouvoir exhausteur de saveurs de l’alcool. Le miel apporte de la rondeur à cette association.

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