Coffret épices – Fête des Mères

16 x 14,5 x 11,5cm

Il pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du sud-est de l'île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises, entièrement à la main. Son nom vient de "voa" qui signifie fruit "tsiperifery" qui est le nom de la plante en malagasy. C'est un poivre sauvage à queue, son nez est complexe, boisé, acidulé, épicé. "J'aime associer le poivre de voatsiperifery au pigeon, à la st jacques et également aux fruits acidulés comme la rhubarbe et le pamplemousse. Le poivre de voastsiperifery est également très intéressant pour réveler le goût du chocolat."

Originaire de Chine, cette épice est connue sous six espèces différentes. La variété chinoise de Szechuan,aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure. D'une variété de frêne épineux poussant naturellement en Chine, ces baies sont séchées au soleil puis débarrassées de petites graines amères qu'elles contiennent. Le poivre de Szechuan entre dans la composition des "cinq épices". "J'aime associer les baies de szechuan avec le poisson comme le bar, les crevettes grises, mais aussi avec des laitages comme la brousse de brebis."

La fève Tonka est issue de l'arbre de Oumarou et trouve naissance dans le poumon de la terre, la forêt d'Amazonie. En guyane elle est connue comme porte-bonheur. Le nom Tonka vient du tupi langue des tupis. Cette épice comporte des notes musquées évoquant la vanille et le caramel. "J'aime associé la fève tonka aux crustacés et écrevisses. Finement râpée et saupoudrée en fin de cuisson elle donne une saveur vanillé aux plats. la fève tonka infusée dans une crème anglaise en rehausse son goût. Elle aussi parfaite avec une pomme comme la reine des reinettes."

Ce mélange tient son nom d'un four traditionnel en terre cuite, originaire d'Asie centrale : le tandoor. Haut en couleurs, ce mélange associe harmonieusement une dizaine d'épices. Il aromatise et relève vos préparations et donne sa jolie couleur cuivrée à vos plats. Ses ingrédients se composent : Piment doux, sel, ail, piment fort, coriandre, cumin, carvi, romarin, thym, girofle, laurier, cannelle, poivre noir. "J'aime associer le tandoori massala aux poissons comme la lotte, aux légumes comme les lentilles ou aux viandes blanches comme la volaille et le veau."

Ingrédients:

Piment doux, sel, ail, piment fort, coriandre, cumin, carvi, romarin, thym, girofle, laurier, cannelle, poivre noir.