Caramel au beurre salé et poivre de cubèbe

Une création gourmande et régressive, relevée d’une touche épicée qui fait toute son originalité. « J’apprécie énormément la texture crémeuse du caramel au beurre salé, qui a pour moi une dimension extrêmement réconfortante, gourmande et régressive. J’aime beaucoup travailler les poivres dans ma cuisine, car je trouve qu’ils donnent de la structure aux saveurs. J’ai d’ailleurs tout de suite pensé au poivre de Cubèbe pour cet accord. Originaire d’Indonésie, il se caractérise par son léger piquant, et ses notes aromatiques subtiles et amrères de girofle. Ici il contrebalance le côte trop sucré du caramel, et porte plus loin la dégustation en donnant de la longueur en bouche à l’ensemble. »