Baies de Szechuan

Originaire de Chine, cette épice est connue sous six espèces différentes. La variété chinoise de Szechuan,aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure. D’une variété de frêne épineux poussant naturellement en Chine, ces baies sont séchées au soleil puis débarrassées de petites graines amères qu’elles contiennent. Le poivre de Szechuan entre dans la composition des « cinq épices ». « J’aime associer les baies de szechuan avec le poisson comme le bar, les crevettes grises, mais aussi avec des laitages comme la brousse de brebis. »